Yunan Adaları’ndan “Çark” Edişim
“Amcam… Bana çok önemli bir şey öğretti. İşler gerçekten iyi giderken bunu fark etmemiz gerektiğini söyledi. Çok basit olaylardan bahsediyordu, büyük zaferlerden değil. Belki bir ağacın gölgesinde limonata içmek ya da bir fırının aromasını koklamak ya da balık tutmak ya da bir konser salonundan gelen müziği dinlemek ya da bir öpücükten sonra diyebilirim. Böyle zamanlarda yüksek sesle, bu hoş değilse nedir, demenin önemli olduğunu söyledi” —Kurt Vonnegut
İzmir’den sadece bir saat uzaklıktaki, uzun yıllardır özellikle yerli turistin gözde tatil merkezlerinden olan İzmir’in dinlence beldelerinden Çeşme’den bahsetmek istiyorum: Çeşme, altın rengi plajları, termal suları, rüzgâr sörfüne elverişli bölgesi Alaçatı’sı, ilçe merkezinde yer alan tarihi kalesi, lezzetli Ege Mutfağı ve canlı gece hayatı ile eğlenmek ve dinlenmek isteyenlerin tercih ettiği ideal noktalardan.
Çeşme ilçe merkezinde İstanbul’da bulunan Kadıköy çarşısıvari bir sokağın içerisine girip Yunan adalarında bulunan iyi tavernaları hatırlatan; onlara öykünme yapaylığından sıyrılmış menüsünü incelediğinizde de o ilk izlenimimizi destekleyen bir işletme bulmak, yüksek sesle, “bu hoş değilse nedir”, dedirtmek kolay iş değil hani…
Yılladır güçlenerek devam eden, Türkiye’den Yunan adalarına yönelik turist akınının en başta gelen nedenlerinden birisi adalardaki restoranların düzeyi. Nedir peki, Ege denizindeki bu iki yakayı birbirinden ayrıştıran noktalar?
Yunanların denizlerine gözleri gibi bakmaları, bu konuda tüm Yunan devleti ve vatandaşlarının tavizsiz tutum sergilemeleri, balıkçıların deniz canlılarının nizami şekilde avlanmaları ve onların yaşamlarına saygı göstermeleri, restoran sahiplerinin deniz altının hazinelerine pratik bir şekilde ulaşma imkânı sunmaları…
Çark Balık
Maalesef kısmen kara düzen olan Türkiye koşullarında ise belirtilen süreçleri geçip restoran dolaplarına ulaşmak deniz canlılar için de pek kolay olmasa da muteber işletmeler bu güzellikleri keşfedip koruyarak menülerine ekleyebiliyorlar. Çark Balık bu tip işletmelerden. Menüsünde dört kalem ürün ile kendi liginde şampiyonlar ligine Türkiye’den ön elemesiz katılabilir.
Nedir peki bu tabaklar?
- Avokadolu karides: maydanoz, limon ve sirkeli kıvamlı bir sosla hafif ve çok lezzetli bir tabak çıkarılmış.
- Izgara kalamar: altın rengi, son derece taze, dengeli pişirilmiş. Nadide bir eser!
Avokadolu Karides
Izgara Kalamar
- Ahtapot ızgara: kararında ve iyi bir zeytinyağı ve kekik ile servis ediliyor. Ne sert ne yumuşak. Ölçeği de güzel.
- Enginar: karadut ile hakikaten güzel eşleşmiş. Sinerjinin mezeye yansıması genelde hatalı veya orantısız olabiliyor. Bu evlilik bir yastıkta kocar.
Ahtapot Izgara
Enginar
Diğer öne çıkanlar şöyle:
- Sepet peyniri: kızartma şeklinde. Tuzluluk dengeli. Yağını kararında almış.
- Terleten bir tür acı sos. Güzel fakat acı. Sorumluluk ile tüketilmeli.
- Son olarak, deniz levreği isabetli bir seçim oldu. Taze, sulu ve lezzetli.
Sepet Peyniri
Terleten
Yunanistan’da iyi bir taverna ile kıyaslandığında fiyatlar benzer seviyelerde. Canımız yanmadan masadan kalkma hissi en az yemekler kadar nefis.
“Geleceğin kapısı, itmesini bilenlere açılır,” demiş rahmetli Coluche. Çark gibi işletmeler geleceğin kapısını itmeyi bilenlerden. Var olacak ve güzel anılacak işletmeler yakın dönemde tam olarak da böyle olacak…
