Raval’da Beş Tabakta Katalonya
Barselona’nın gastronomi hafızası hızla değişirken, 1890’dan beri adresi değişmeyen bir lokanta hâlâ ilk günkü güvenle kapılarını açıyor.
Raval’ın dar bir sokağında, yıllardır olduğu yerde, sessiz, sarsılmaz ve özünden ödün vermeden duruyor; Ca L’Estevet.
Bu mekân, yerellerin ve elbette ki gerçek Katalan mutfağının peşindeki yemek sever gezginlerin ve turistlerin buluşma noktası. “Ev yemeği”nin dürüstlüğünü koruyan ve geleneksel Katalan mutfağını bozmadan günümüze taşıyan az sayıdaki lokantadan biri.
Sahibi Pep Cabot Ros ve şefi Dani Aznar Perramón, yıllardır aynı prensiple çalışıyor: iyi malzeme, gösterişsiz teknikler, temiz lezzetler ve zaten doğru olanı değiştirmeme kararlılığı.
Ca L’Estevet’in atmosferi de tam böyle: sade, samimi, biraz nostaljik ve tamamen gerçek.
Öğle Set Menüsü (Menú del Día)
Hafta içi 13.00–15.50 arasında servis edilen menü yaklaşık 21,90 € ve içeriği günlük olarak değişiyor.
Tipik bir set menü şöyle görünüyor:
- Başlangıçlar: Mercimek çorbası, escalivada, sebzeli makarna, günün salatası
- Ana Yemek: dana yahni, günlük balık, paella, makarna yemekleri
- Tatlı: Flan, krema Katalana, bal ve taze peynir
- İçecek: Su veya küçük şarap
Basit ama özenli bir öğle ritmi… Yerel halkın hâlâ sıcak bir kaçış noktası.
Yeni ziyaretim
Barselona’ya sık gidip gelmeye başladığımda, ilk ziyaret ettiğim lokantalardan biriydi Ca L’Estevet. Barcelona’ya taşındıktan sonra bir türlü yeniden gitmeye fırsat olmadı ama hep aklımdaydı…
Bize çok yakın ama uzaklardaki bir arkadaşımızın kenti ziyareti vesile oldu, ona Katalan mutfağını anlatmak için en iyi yerlerden birinin Ca L’Estevet olduğunu düşündüm.
Çinili duvarlara bakarak, tecrübeleriyle servis yapan garsonlara takılarak, sakin sakin yemeğimizi yedik.
Escalivada ile başladık, cap i pota ile zirveyi bulduk ve krema Katalana ile sonlandırdık.
Ca L’Estevet’i Anlatan birkaç klasik Tabak
Aşağıdaki tabaklar, mekânın kimliğini, tarihini ve Katalan mutfak geleneğini tanımak için iyi bir başlangıç olabilir.
Escalivada con Queso de Cabra
Közlenmiş patlıcan, biber ve soğanın dumanlı tadı, keçi peynirinin kremamsı dokusuyla birleşiyor. Akdeniz mutfağının en sade ama en zarif uyumlarından biri. Başlangıç olarak mutlaka denenmeli.
Cap i Pota: Bir Katalan İkonu
Dana başı ve ayaklarıyla hazırlanan bu koyu kıvamlı güveç, jelatinli dokusu ve derin aromasıyla tam bir klasik. Katalonya’da artık az sayıda lokanta bu yemeği eski usulde pişiriyor. Ca L’Estevet bunlardan biri ve cap i pota hâlâ burada en çok sipariş edilen tabaklardan.
Bacallà a la Llauna — Atlantik’in Tuzu
Tuzlanmış morina, Katalan mutfağının belki de en karakteristik malzemesi. Ca L’Estevet’in versiyonu, sarımsak ve kırmızı biber aromalı hafif sosla fırında tamamlanıyor. Sonuç saf, temiz ve geleneksel… fazla bir şey söylemeye gerek yok.
Cap i Pota
Escalivada con Queso de Cabra
Canelons — Katalan Cannellonisi
Katalonya’da canelons genellikle Noel döneminin özel yemeğidir; ancak Ca L’Estevet’te yıl boyunca bulunur. Etli iç harcı, hafif beşamel sosu ve fırında kızarmış üst katmanıyla ev yapımı bir lezzet klasiği. Katalan aile mutfağının en sevilen tabaklarından biri ve restoranın da imzası.
Flan ve Krema Katalana
Biz tatlı olarak Krema Katalana’yı tercih ettik ama Flan da denenmeden masadan kalkılmamalı… Her ikisi de Fransız orijinallerinden daha az otantik değil.
Canelons — Katalan Cannellonisi
Ca L’Estevet, Barselona’da değişmeyen nadir lezzet noktalarından biri.
Ne modernleşme yarışına giriyor ne de nostaljiye yaslanıyor; sadece olması gerektiği gibi pişiriyor.
Katalan mutfağının gerçek tatlarını deneyimlemek isteyen herkes için, her tabak Ca L’Estevet’in neden hâlâ dolup taştığının cevabını fazlasıyla veriyor
